潮汕人为什么称土豆为“荷兰薯”?
东波之歌东波之歌
2020/7/8 10:23:49阅读 51619

潮汕人称的“荷兰薯”也就是土豆,由于是由荷兰人带到台湾再由台湾传入闽南、潮汕的,所以闽南、潮汕称之为“荷兰薯”,同样道理的还有豌豆称“荷兰豆”。



制作荷兰薯要先捣腾土豆泥,土豆蒸熟后去皮捣烂,做土豆泥要有耐心,不仅要把它捶打得体无完肤而且要捶到有粘性。另外就要加入一定份量的地瓜粉,其它的配料一般还有虾米、香菇、花生、大蒜、鱼干、腊肠、胡椒等等,而我认为最为重要的是白肉丁。



据资料,土豆原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带,在距今大约7000年前,一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉,在此安营扎寨,以狩猎和采集为生,是他们最早发现并食用了野生的土豆。


十六世纪中期,土豆被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲,但殖民者显然未得到印第安人的真传,他们只把土豆当成观赏植物,未识庐山真面目,只知道它的花朵挺漂亮,把它当作装饰品。也可见那些殖民者普遍都是些没什么文化品位的大老粗,土豆的花现在怎么看怎么土!后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中,发现土豆不仅能吃,还可以做面包等,从此,法国农民便开始大面积种植土豆。而后在欧洲普及。


中国的土豆种植普遍认同的说法是17世纪由东南沿海引进的,它对于解决众多人口的吃饭问题功不可没。目前是我国五大主食之一,其营养价值高、适应力强、产量大,也是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。



土豆本身味寡,但见影视作品中反映我军在艰苦条件下英勇作战,常常用一个个煮熟的土豆当粮食。所以,要有别的食物来调味,但调味的东西又像药引,不需太过复杂,一点就足已,比如,猪油。



荷兰薯粿蒸熟后松软,淋上猪油和酱油就十分美味。荷兰薯粿在达濠叫“蛋卷”,这有点“扯蛋”了,因为这东西跟蛋一点关系没有。它的吃法与潮汕其他地区有些不同,它是蒸着吃,其它地方普遍是油煎。


总觉得蒸着吃软绵绵的不如切片油煎让人激动,外酥内软,因为土豆包裹着各种不同的材料,特别是白肉丁的滋润,会有不同食材味道的交融和交替,感觉非常奇妙。



来源:海滨邹鲁是海阳